2023美團餐飲數(shù)字化營銷城市峰會福州站順利舉行
8月9日消息，“向上·連續(xù)進化”2023美團餐飲數(shù)字化營銷城市峰會福州站日前順利舉行，峰會圍繞美團解讀本地數(shù)據(jù)趨勢，行業(yè)專家講授餐飲升級策略，優(yōu)質(zhì)商戶分享經(jīng)營奧義等內(nèi)容進行展開，400余位餐飲人共赴現(xiàn)場，共探福州餐飲行業(yè)新未來。
(圖源美團餐飲數(shù)據(jù)觀公眾號，下同)
美團到餐區(qū)域連鎖莆田主管吳林金提到，隨著大環(huán)境的變化，福州消費逐步回暖，餐飲門店數(shù)穩(wěn)中有升。放眼全國平級城市，福州餐飲門店密度水平中等，對商戶而言仍有較大的發(fā)揮空間。從連鎖品牌的發(fā)展來看，500-1000家、1000-3000家、萬店連鎖品牌門店數(shù)增速較大。
在客單價上，消費者仍注重性價比，近3年整體的機會點在100元以內(nèi)，但100-150元區(qū)間數(shù)據(jù)的持續(xù)增長說明了用戶對高品質(zhì)餐飲需求的提升，數(shù)據(jù)表現(xiàn)的機會點和有效擴容量較高，已有或在計劃新品牌或新門店的商戶可以在該區(qū)間客單價做嘗試。
圖注：美團到餐區(qū)域連鎖莆田主管吳林金
福州四大吸金品類：火鍋、燒烤、自助餐、日本菜近兩年消費金額持續(xù)走高，東南亞菜和特色菜兩品類勢頭較好，消費金額占比分別達3.69%和3.66%。1718海鮮火鍋、 雍和會、 醉得意位列2023年福州線上消費金額TOP10品牌前三，門店數(shù)TOP品牌則以華萊士 、淳百味 、古茗為首。略覽兩個排名榜單，可以發(fā)現(xiàn)一些品牌在線上消費上的投入助力了整個品牌的快速擴張和提升。
商圈的相關消費數(shù)據(jù)能夠幫助商戶更好地選址，同時能夠幫助品牌進行商圈內(nèi)橫向?qū)Ρ取?shù)據(jù)表現(xiàn)出恒宇國際綜合消費能力持續(xù)走高，綜合表現(xiàn)較好的商圈包括正榮財富 、金雞山公園 、福州大學城等。再就消費人群而言，90后和80后為整體消費主力軍，消費能力和頻次均高于其他年齡段。異地與本地消費者占比則沒有明顯差距，商戶需同樣專注如何服務好本地消費者，提升品牌競爭力。
如今數(shù)字化 “三位一體”已成為餐飲行業(yè)的基礎打法，就福州本地餐飲消費情況而言，近3年線上消費金額持續(xù)增長，從用戶視角來說，體現(xiàn)了消費者對線上消費的需求持續(xù)提升。從商戶視角而言，意味著越來越多的商戶愿意做好線上運營，通過榜單和評價等沉淀品牌數(shù)字資產(chǎn)，從而快速提升品牌競爭力。
餐飲門店運營專家邢振瀟則從經(jīng)營的角度強調(diào)了打造消費體驗的必要性。首先，品牌能否長效經(jīng)營，關鍵在于復購率。而復購的影響因素主要有三個：品類成癮性、品牌號召力和體驗滿意度。其中體驗滿意度是在經(jīng)營過程中最具提升空間的因素。做好消費體驗，能夠驅(qū)動新客沉淀為老客，老客再持續(xù)復購。
邢振瀟分享了在經(jīng)營上提升體驗，推動持續(xù)復購的路徑：QSC管理(品質(zhì)、服務、清潔)是基礎需要，在此之外的五感體驗設計能帶給消費者有差異性的記憶點，再通過一定營銷活動的引導和刺激，讓用戶能夠沉淀為老客，最后配合微信社群運營形成品牌社群生命力。
圖注：餐飲門店運營專家邢振瀟
邢振瀟在現(xiàn)場還強調(diào)了一個認知，即不是生意不好的時候才去抓復購，而是抓復購能讓生意持續(xù)好下去。因此，營銷活動應更多作為沉淀老客的主要抓手，而非生意低迷時的“救命稻草”。營銷活動的安排設計需要結(jié)合日常經(jīng)營情況來發(fā)現(xiàn)機會點，其中客流和客單的數(shù)據(jù)有較高的分析價值。
客流的分析可以基于時段、客群和場景進行，不同時段的客流數(shù)據(jù)能夠指向營銷的發(fā)力時段，客群客流數(shù)據(jù)則可以為營銷活動錨定目標人群，包間或散臺等多場景的客流數(shù)據(jù)，則能夠進一步提升活動的針對性，達到事半功倍的效果。客單的分析同樣如此，數(shù)據(jù)的變化可用于對標經(jīng)營行為，調(diào)整活動思路。
