餓了么：螺獅粉外賣女性購買比例超過6成
6月12日消息,餓了么新服務研究中心近日聯合柳州市螺螄粉協會發布《2023柳州螺螄粉行業發展報告》。
《柳州螺螄粉行業發展報告2023》;來源:阿里新服務研究中心公眾號
報告指出,近年來螺螄粉行業高速成長,已經從廣西柳州的地方小吃一躍成為全國消費者熟知的網紅產品。2022年,柳州螺螄粉全產業鏈銷售收入超過600億元,同比增長20%,實現出口8300萬元,同比增長61%。2025年有望達890億元,成為千億級別的特色產業。
插上了數字化的翅膀,柳州螺獅粉行業從堂食、外賣(地產地銷)到預包裝食品(全域銷售),產品業態持續創新,已初步構建起全產業鏈發展模式。主要包括:原材料基地規模達到65萬畝,預包裝螺螄粉生產企業有133家,配套及衍生產業銷售收入182.65億元,全國實體店營業額236.31億元。同時,柳州螺獅粉還榮譽中國地理標志100強,品牌價值達100.64億元,地方企業品牌超過300個,全產業鏈標準體系共計480項適用標準。柳州螺獅粉創造就業崗位30多萬個,帶動5500戶貧困戶、2.8萬貧困人口脫貧。
《柳州螺螄粉行業發展報告2023》;來源:阿里新服務研究中心公眾號
從餓了么平臺和淘寶天貓平臺的數據來看,螺螄粉主要消費區域與我國南方傳統水稻區(華東、華南、華中)高度重合,門店餐飲外賣、線上預包裝食品銷售額占比均達到7成。廣東、江蘇、浙江在兩種渠道上的消費額均排名前三。北京也進入了前十,顯示在人口融合區域的口味包容程度較高,具有較大的發展潛力。
螺螄粉企業主要集中在兩廣地區,數量占比超過50%。兩廣地區餐飲外賣門店集中度也較高,數量占比超過40%。線上店鋪分布相對分散,河南店鋪數量較多、占比較高,這是因為河南是我國酸辣粉的主要產地,很多酸辣粉廠商也投入了螺螄粉生產。近年來,預包裝螺螄粉品牌化發展趨勢明顯,柳州品牌繼續保持高質量發展態勢,TOP10數量占比超過6成,銷售額占比接近7成。 “柳州螺螄粉”已經成為全行業商品和服務關鍵元素,含柳州元素門店餐飲外賣市占率高于50%,電商預包裝食品市占率高于60%,隨著平臺治理的深化和線上店鋪產品力的提升,非柳州廠商和店鋪逐步打造自有品牌,含柳州元素的螺螄粉銷售額占比下降。
《柳州螺螄粉行業發展報告2023》;來源:阿里新服務研究中心公眾號
從數字消費的人群特征來看,螺螄粉消費人群主體是青年人(35歲以下人群占比超過80%)。女性“食臭”容忍度高于男性,電商渠道預包裝食品女性購買比例超過7成,餓了么平臺餐飲外賣女性購買比例超過6成。螺螄粉購買主因包括喜食重口味、挑戰“臭味”新奇感、釋放工作壓力等。由于螺螄粉主流消費人群(青年人)求新求變、熱衷IP種草等偏好,螺螄粉產品創新呈現出跨界 和融合的發展特征。
報告同時指出,螺獅粉市場增長放緩將進一步考驗精細化運營水平,“悅己消費”的趨勢也提出了更高的商品力要求,新的增長空間則考驗供應鏈服務能力。餓了么數據顯示,螺螄粉門店餐飲外賣屬于分散競爭型市場階段,線下門店“即時電商”數字化轉型是螺螄粉產業可持續發展的新空間。餓了么將通過“小藍心、放心點•榜、食極星”三重架構來護航產業的食品安全和營養健康,通過“餓小味商家商品AI診斷、即時電商•到家餐飲、餐飲研發共享、IP運營與品牌管理、原材料供給、預制菜服務“等服務,助力整個螺獅粉供應鏈發展。
《柳州螺螄粉行業發展報告2023》;來源:阿里新服務研究中心公眾號
