美團(tuán)聯(lián)合咖門推出《2023飲品行業(yè)春夏1000+新品分析報(bào)告》
8月8日消息,美團(tuán)新餐飲研究院聯(lián)合咖門,對(duì)2023年3月1日~6月30日的春夏上新進(jìn)行了一次數(shù)據(jù)觀察,推出《2023飲品行業(yè)春夏1000+新品分析報(bào)告》(以下簡(jiǎn)稱《報(bào)告》)。這次的數(shù)據(jù)樣本,覆蓋52個(gè)連鎖品牌,共計(jì)超10萬(wàn)家門店,統(tǒng)計(jì)了1072個(gè)新品、以及超過2億杯的實(shí)際銷量。
圖源:美團(tuán)新餐飲研究院公眾號(hào)
整體上看,經(jīng)歷了產(chǎn)品高度內(nèi)卷的飲品業(yè),2023春夏季上新方面,顛覆性創(chuàng)新較少,但小爆款頻出。需要特別要說明的是,此次分析中的“新品”,以美團(tuán)外賣的實(shí)際上架與銷售為準(zhǔn),包含新品、升級(jí)回歸、新品套餐等,目的是研究品牌的上新動(dòng)作。
實(shí)際總銷量中,前20席位,茶百道、古茗各占6款,蜜雪冰城5款,瑞幸、滬上阿姨、喜茶各一款。從產(chǎn)品類型看,水果茶仍是飲品行業(yè)最大品類。除了2款奶茶、2款咖啡、1款奶昔類產(chǎn)品外,剩余15款都是水果茶。在產(chǎn)品形態(tài)上,水果茶無(wú)論新品數(shù)量、銷售量上都占極高比例,但是每個(gè)月,仍然會(huì)有4～5款高銷量奶茶出現(xiàn)。
圖源:美團(tuán)新餐飲研究院公眾號(hào)
《報(bào)告》顯示,相比2022年同期,2023年6月楊梅銷量增長(zhǎng)255%。在5月份的展會(huì)上,楊梅元素的火爆,從水果一直延伸到小料。生椰自今年4月以來熱度大幅攀升,搜索指數(shù)約是去年同期的2倍。其中,瑞幸的生椰拿鐵爆品參與了4~5月美團(tuán)外賣神券節(jié),形成了連續(xù)的消費(fèi)者搜索熱度峰值,4.18神券節(jié)上生椰拿鐵銷量超過100萬(wàn)杯,商品券售賣排名第一。
《報(bào)告》顯示,從去年4月到今年6月,在美團(tuán)平臺(tái),酸奶搜索指數(shù)呈現(xiàn)波動(dòng)上升的趨勢(shì),特別是從今年初開始,熱度持續(xù)攀升。對(duì)比去年4、5、6月和今年4、5、6月的酸奶指數(shù),熱度翻了1倍多。
此外,在美團(tuán)平臺(tái)今年的1月份,牛油果酸奶/奶昔的熱度陡增,1月到4月幾乎每月都在翻倍增長(zhǎng),在4月份達(dá)到最高峰。今年4月相比去年4月,熱度增長(zhǎng)了7倍。
圖源:美團(tuán)新餐飲研究院公眾號(hào)
此次《報(bào)告》,抓取了不同價(jià)格帶的上新及銷量反饋。這里的價(jià)格帶分析,以美團(tuán)外賣上消費(fèi)者實(shí)際支付的金額為準(zhǔn),其中剔除了一定的滿減、紅包等營(yíng)銷動(dòng)作。
而選擇實(shí)際交易金額,是因?yàn)樗芊磻?yīng)消費(fèi)者在下單時(shí)的價(jià)格偏好。在上新數(shù)量多的價(jià)格段上:13～17元占比最多,到30%;其次是17～20元,占比21%;銷量高的價(jià)格段,也是這2個(gè)區(qū)間:13～17元占比最多,到34%;17～20元,占比25%。但值得注意的是,10元以下價(jià)格段,上新占比不高,但銷量極高,占到20%;25元以上新品占比23%,但是銷量占比只有4%。
圖源:美團(tuán)新餐飲研究院公眾號(hào)
