美團團購聯合中國飯店協會發布《2023火鍋品類發展報告》
11月7日消息，中國飯店協會與美團團購近期聯合發布《2023火鍋品類發展報告》，從火鍋行業(品類、區域、品牌等方面)發展現狀以及火鍋消費人群行為偏好等多角度全方位進行數據解讀，旨在為火鍋行業商家經營提供一定的數據依據及洞察。
近3年美團團購數據顯示，無論是門店數、團購訂單量還是核銷量，正餐品類中火鍋均排名第一，到店餐飲眾消費者最愛的依然是火鍋。2023年上半年，美團&大眾點評新增收錄火鍋門店數較2019年增長30%，火鍋團購訂單量持續3年排名第一，2023年火鍋品類訂單量占比近30%，核銷量超27%，由此可見，火鍋行業發展整體向好，尤其是入秋后火鍋團購訂單量出現小高峰，并持續高漲。
2023火鍋品類發展報告
圖源：美團餐飲官微
2023年火鍋連鎖化率達到23%，連鎖化率持續提升，但近三年僅增長3個百分點，增長略顯乏力，這也預示著行業逐漸進入存量競爭時代，火鍋行業競爭越來越激烈，價格、品類、場景等全方位開啟內卷。
火鍋細分品類超30種，其中川渝火鍋近3年越來越火，包括重慶火鍋、四川火鍋、串串香等。2023年川渝火鍋門店數占比超30%，團購訂單量占比近50%，整體核銷量占比超25%，居于行業TOP1。除此之外，魚火鍋、潮汕牛肉火鍋、胡椒豬肚雞火鍋等眾多細分品類紛紛嶄露頭角，從近一年的團購訂單量數據來看，打邊爐/港式火鍋團購訂單量增長率高達76%。
除此之外，2022年以來，云貴酸湯火鍋、海南糟粕醋火鍋等小眾火鍋逐漸出圈，關注度直線上漲。比如在上海火鍋熱門榜top5里的糟粕醋火鍋，門店人氣較旺。
2023火鍋品類發展報告
圖源：美團餐飲官微
四川省作為火鍋大省，火鍋門店數量占比居全國第一，重慶火鍋訂單量近兩年符合增長率居全國第三，保持長期平穩增長。一二線城市依然是餐飲企業競爭的主戰場，團購訂單量占比超30%，而下沉市場門店數量相對較低，從2023年美團團購訂單量TGI數據來看，新一線及下沉市場TGI更高，有非常大的發展空間。
從報告中可以看出，各區域火鍋品類各有千秋，例如北京以老北京火鍋、羊蝎子火鍋、重慶火鍋、潮汕牛肉火鍋、海鮮火鍋為主，云南則以菌類火鍋、云南火鍋、魚火鍋等為主。其中，四川火鍋、重慶火鍋基本占據全國人民的喜好榜。
從美團團購數據來看，海底撈門店數&團購訂單量都居行業第一。從火鍋行業近一年門店數增長率來看，下江腩門店數量增速超68%，楠火鍋門店數量增速超42%;從訂單量增速看，羋重山、撈王鍋物料理、巴奴毛肚火鍋訂單量增長超3-4倍，成為行業高速增長的新興品牌。
2023火鍋品類發展報告
圖源：美團餐飲官微
2023年，火鍋用戶更多分布在一二線城市(含新一線城市)，其中以女性為主，占比達55%，男女用戶各有所愛，男性更偏愛潮汕牛肉火鍋、牛羊肉火鍋、四川火鍋，女性用戶則更偏愛串串香、重慶火鍋、魚火鍋。
從年齡段來看，火鍋用戶聚焦在20-40歲區間，其中，TGI最高的人群為20-30歲的年輕人群。
2023火鍋品類發展報告
圖源：美團餐飲官微
報告將人群分為小鎮青年、都市中產、在校學生、小鎮中老年、精致媽媽、都市白領、都市藍領、都市銀發八大人群。深度分析來看，在校學生追求新鮮刺激，消費能力有限，更熱衷于串串、重慶火鍋;城市中產受過好教育，進入社會后有一定的經濟積累，對牛羊肉火鍋、魚火鍋、重慶火鍋、串串香均比較偏愛。值得關注的是，都市銀發人群對四川火鍋的偏愛TGI異常高，潛力巨大。
從2023年美團團購，火鍋菜品推薦喜好來看，胡椒豬肚雞被推薦超83000次，是最偏愛的火鍋單品，其次是嫩牛肉。具體來看，各區域消費者對火鍋單品各有所愛，川渝地區最愛毛肚，吃火鍋最愛配酒;云南更愛野生菌拼盤，吃火鍋最愛配牛肝菌炒飯;天津最愛手打芝士蝦滑，最喜歡搭配檸檬雞爪。
從火鍋消費數據來看，人均百元的價格區間在火鍋消費中占主導地位，增速較為明顯。
2023火鍋品類發展報告
圖源：美團餐飲官微
